GMS（硬脂酸单甘酯）是一种由甘油和硬脂酸制成的、最常用的单甘酯类乳化剂，主要用于食品、化妆品和药品中，以稳定并改善产品的质地。
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单甘酯产品信息：常用产品名称：单甘酯 (最普遍的中文商品名)
单硬脂酸甘油酯 (GMS，最具体、最常用的名称)
甘油单硬脂酸酯
食品添加剂 INS 471 / E471
化学名称：单硬脂酸甘油酯 (当脂肪酸为硬脂酸时)
甘油单十八酸酯 (系统名)
广义上：单脂肪酸甘油酯
化学式与结构式: 分子式：C₂₁H₄₂O₄
结构简式：C₁₇H₃₅COOCH₂CH(OH)CH₂OH
结构说明：由一个硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）的羧基与甘油的一个羟基酯化而成， 甘油另外两个羟基为游离状态。
CAS号 (针对单硬脂酸甘油酯): 123-94-4
其他重要编号: EINECS号：204-664-4 (对应CAS 123-94-4)
中国食品添加剂编号：INS 471, CNS 10.006
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